كيف تصنعين جبنة بيتي طازجة ولذيذة كالمحترفين؟

خطوات بسيطة ومكونات متوفرة لتحضير جبن صحي ونظيف يملأ بيتك بالخير.

صدقيني، لا يوجد شيء يضاهي رائحة الخير في البيت ومذاق شيء صنعناه بأيدينا، خاصة عندما يتعلق الأمر بالجبنة البيضاء الطازجة. صناعة الجبن في البيت ليست فقط متعة طهي حقيقية، بل هي أيضاً راحة بال؛ لأنكِ تعرفين بالضبط ما الذي يأكله أطفالك، بعيداً عن المواد الحافظة والزيوت المهدرجة التي تملأ أرفف السوبر ماركت.

قد تظنين أن الأمر معقد ويحتاج لمعمل صغير، لكن الحقيقة أن تحضير الجبنة يتطلب مكونات بسيطة جداً متوفرة في مطبخك الآن. تعالي معي خطوة بخطوة لنتعلم كيف نصنع جبنة طرية ولذيذة ستجعل عائلتك تطلبها منكِ كل يوم!

المكونات اللي هنحتاجها:

لكي نحصل على كمية حلوة من الجبن الصافي، جهزي التالي:

• حليب بخيره: لتران من الحليب البقري أو الجاموسي كامل الدسم (ونصيحة من أخت: استخدمي الحليب الطازج من اللبان، وتجنبي الحليب المبستر أو طويل الأجل لأنه لا يتماسك بسهولة).

• سر التخثر: ربع كوب من الخل الأبيض العادي، أو عصير ليمون مصفى جيداً.

• رشة الملح: ملعقة صغيرة من الملح (يفضل الملح البحري لو أمكن) أو حسب رغبتك في الملوحة.

• دلع الجبنة (اختياري): رشة حبة البركة، أو زعتر جاف، أو حتى قطع زيتون صغيرة.

ياللا نبدأ الخطوات:

1. تسخين الحليب بحنية

في حلة واسعة وقاعدتها سميكة (حتى لا يشيط الحليب)، ضعي الحليب على نار متوسطة. قلبي بهدوء من وقت للثاني حتى يقترب من الغليان. (أول ما تلاقي فقاعات صغيرة بدأت تظهر على الحواف، اقفلي النار فوراً، نحن لا نريده أن يغلي ويفور).

2. إضافة اللمسة السحرية (التخثر)

بعد رفع الحلة من على النار، أضيفي الخل أو الليمون بالتدريج وأنتِ تقلبين بخفة شديدة. ستلاحظين فوراً سحراً يحدث؛ الحليب سينفصل إلى كتل بيضاء (الخثرة) وسائل شفاف مائل للاخضرار (شرش اللبن). غطي الحلة واتركيها ترتاح من 5 إلى 10 دقائق لتكتمل العملية.

3. التصفية وتشكيل الجبنة

• ضعي مصفاة كبيرة فوق بولة عميقة، وافرشي فيها قطعة قماش نظيفة جداً (شاش أو قماش قطني مخصص للمطبخ).

• صبي الخليط بالراحة فوق الشاش حتى ينزل السائل كله في البولة.

• الآن، والجبنة لا تزال دافئة، أضيفي الملح وحبة البركة وقلبي بلطف شديد، وذوقيها لتتأكدي من طعمها.

• لمّي أطراف الشاشة واربطيها كصرة صغيرة، واضغطي عليها برفق لتنزلي السائل الزائد.

4. كبس الجبنة لترتاح

ضعي الثقل المناسب! اتركي صرة الجبن في المصفاة، وضعي فوقها طبقاً وعليه أي شيء ثقيل (مثل برطمان مليء بالماء). اتركيها ساعتين أو ثلاث في المطبخ حتى تتماسك وتأخذ شكل القرص، وبعدها أدخليها الثلاجة لمدة ساعة لتبرد وتتماسك أكثر قبل التقطيع.

نصائح سريعة لنجاح الوصفة من أول مرة:

• الحليب هو الأساس: كلما كان الحليب دسمًا وطازجًا، كانت الجبنة كريمية وكميتها أكبر.

• إزاي نحفظها؟ ضعي الجبنة في علبة ثلاجة نظيفة، وغطيها بـ “الشرش” (السائل الذي صفيناه) بعد تذويب القليل من الملح فيه. هكذا ستعيش معك طازجة ولذيذة لمدة أسبوعين.

• كنز الشرش: إياكِ ورمي ماء التصفية (الشرش)! هذا كنز حقيقي لعمل أطرى وألذ معجنات وقرص طرية، لأن قيمته الغذائية عالية جداً.

قطعيها وقدميها مع رشة زيت زيتون وخبز بلدي دافئ، واستمتعي بأحلى فطور صحي من صنع يديكِ!