كيف تخزنين الطماطم وتجهزين صلصة السنة؟
استغلي موسم الطماطم الرخيصة، ووفري وقتك وجهدك في المطبخ بخطوات سهلة لعمل أحلى صلصة بيتي.
لا شيء يضاهي المذاق الغني واللون الأحمر الطبيعي لصلصة الطماطم التي نصنعها بأيدينا في المنزل. يكفي أننا نطبخها بحب، خالية من الملونات الاصطناعية والمواد الحافظة التي لا نعرف مصدرها. إلى جانب أن وجود “كيس صلصة” جاهز في الفريزر هو بمثابة إنقاذ حقيقي ليومياتنا المزدحمة؛ يسهل علينا عمل المكرونة، المحاشي، وكل أنواع الطبيخ في نصف الوقت!
بما أننا نمر بموسم وفرة الطماطم ورخص أسعارها (أو كما نحب أن نسميها “مجنونة يا قوطة” حين ترخص)، فهذا هو الوقت المثالي لنشمر عن سواعدنا ونخزن ما يكفينا لشهور قادمة. تعالي معي خطوة بخطوة لنحضر صلصة لا تفسد ولا يتغير طعمها.
كيف تختارين الطماطم “بتاعت الصلصة”؟
لكي تحصلي على صلصة “متسبكة” وثقيلة، ولا تأخذ وقتاً طويلاً على النار لتتبخر ماؤها، انتبهي لهذه التفاصيل وأنتِ عند الخضري:
- شكل الحبة: اختاري الطماطم الطويلة (البلحي أو الروما) لأن لحمها كثير وبذورها وماؤها قليل.
- درجة النضج: هاتي الطماطم الحمراء “المستوية” جداً، وتجنبي تماماً أي ثمرة بها لون أخضر لأنها ستجعل طعم الصلصة لاذعاً.
يلا نسبك الطماطم!
خطوة التقشير السحرية: اغسلي الطماطم جيداً، وبسكين صغير اصنعي علامة زائد (+) صغيرة جداً أسفل كل ثمرة. ارمي الطماطم في ماء يغلي لدقيقة واحدة فقط، ثم ارفعيها فوراً وانزليها في وعاء به ماء مثلج. ستجدين القشرة تنزلق في يدك بكل سهولة!
العصر والتركيز:
- اضربي الطماطم المقشرة في الخلاط. شخصياً أحب تصفيتها إذا كنت سأستخدمها للطبيخ لتكون ناعمة جداً.
- في حلة كبيرة (ويفضل ألا تكون ألومنيوم حتى لا تتفاعل مع الحموضة)، اسكبي العصير.
- السر هنا: أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر (لمعادلة الحموضة وتسكير الطعم).
- اتركيها تغلي على نار هادئة، مع التقليب من وقت لآخر، حتى يتبخر الماء وتصبح ثقيلة وحمراء و“تتسبك صح”.
كيف نخزنها لتعيش معنا شهوراً؟
لدينا طريقتان، اختاري الأنسب لمساحتك ووقتك:
الطريقة الأولى: التعليب في البرطمانات هذه الطريقة ممتازة إذا لم يكن لديكِ مكان في الفريزر:
- التعقيم أولاً: اغلي برطمانات زجاجية نظيفة وأغطيتها في الماء لـ 10 دقائق، ثم اتركيها تجف تماماً (نقطة ماء واحدة قد تفسد الصلصة).
- التعبئة وهي نار: صبي الصلصة وهي تغلي داخل البرطمانات، واتركي مسافة عقلة إصبع فارغة من فوق.
- طبقة الحماية: صبي القليل من الزيت على الوجه ليمنع دخول الهواء.
- البرشمة: أغلقي البرطمان جيداً، وضعيه في حمام ماء مغلي لربع ساعة، ثم اتركيه يبرد. ستسمعين صوت “تك” من الغطاء، وهذا يعني أن البرطمان أُغلق تفريغياً بنجاح!
الطريقة الثانية: أكياس الفريزر (الأسهل والأسرع) إذا كنتِ مستعجلة وتفضلين الفريزر:
- اتركي الصلصة تبرد تماماً (تمــــاماً).
- قسميها في أكياس ثلاجة نظيفة، بحيث يكون كل كيس “على قد الطبخة” لتجنب فك التجميد وإعادته.
- نصيحة من القلب: افردي الكيس بيدك ليصبح مسطحاً كالورقة وأخرجي الهواء منه قبل إغلاقه. هذا الشكل سيوفر لكِ مساحة خرافية في الفريزر، وسيجعل الصلصة تفك بسرعة البرق عند الاستخدام.
قاعدة ذهبية لا تنسيها أبداً
لو فتحتِ برطماناً من الذي حفظتيه خارج الثلاجة، يجب أن يدخل الثلاجة فوراً ويُستهلك خلال أسبوع. وعندما تأخذين منه، يجب أن تكون الملعقة جافة تماماً ونظيفة حتى لا “تعفن” الصلصة من فوق.
بهذه الخطوات البسيطة، ستملئين بيتك بالخير، وستوفرين على نفسك وقتاً ومجهوداً، وكلما أخرجتِ كيس صلصة لطبخة مستعجلة، ستشكرين نفسك على هذا الإنجاز!
همسة لراحتكِ وسعادة منزلكِ
الطهي ليس مجرد إعداد للوجبات، بل هو لغة حب وتعبير عن العطاء لمن تحبين. استمتعي بابتكار أطباقكِ الخاصة واجعلي مائدتكِ مساحة تلتقي فيها القلوب بالبهجة والدفء.
تعليقات وآراء القراء